Quinoa, 500 g

Quinoa (kvinoja) je pseudožitarica koja obiluje kompletnim izvorom bjelančevina obzirom da sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina što predstavlja osnovnu razliku u odnosu na ostale žitarice. Pored toga sadrži još i aminokiselinu lizin koja predstavlja esencijalan izvor rasta i oporavka tkiva.

Od vitamina tu su tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, folna kiselina, vitamini A, E i B skupine. Kada govorimo o mineralima, u quinoi se mogu naći kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink, bakar, mangan i selen.

Od ostalih nutrijenata quinoa na 100 g sadrži 7 g vlakana i karotenoide lutein+zeaksantin 163 mcg. Sve nabrojano s nutricionističkog gledišta daje joj zapravo epitete superžitarice iako to u svojoj osnovi nije. Objedinjeno u energetskoj vrijednosti, 100 g sirove quinoe sadrži 368 kcal/1593 kJ od čega je 64,1% ugljikohidrata, 14,1% proteina i 6% masti.

Ne sadrži gluten što ju čini pogodnom za sve koji provode bezglutensku dijetu ili pak boluju od celijakije. Posjeduje blagotvoran učinak na regulaciju probave iz razloga što predstavlja bogat izvor netopljivih vlakana koje ju pospješuju. Obzirom na dobre masti u quinoi, pogodna je kod prevencija bolesti krvožilnog sustava i dijabetesa a predstavlja i odličan izvor antioksidativne zaštite. Quinoa će biti djelotvorna i kod tegoba s migrenom jer mineral magnezij kojeg sadrži pomaže u opuštanju krvnih žila. Alergijske reakcije nisu povezane s konzumacijom quinoe tako da brizi nema mjesta.